Nudelsalat mit Tomaten und Ruccola

Ich bin normalerweise gar keine Fan von Nudelsalat - aber dieser hier schmeckt sogar mir ;-)

Ihr braucht für 2 Personen:

• 250 g Vollkornnudeln (ich habe Fusilli verwendet)
• 2 Tomaten
• Ruccola
• 2 EL Sauerrahm
• 6EL Balsamico 
• Parmesan
• Getrocknete Tomaten
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Zuerst müsst ihr die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Währenddessen den Ruccola und die Tomaten schneiden. Für die Marinade den Sauerrahm, den Balsamico und die Gewürze zusammenmischen. Nun alles in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Zum Schluss mit den getrockneten Tomaten und dem Parmesan garnieren. 

Dieser Salat schmeckt perfekt als Beilage zu Gegrilltem aber auch so als leichtes Abendessen.