Karottenkuchen

Ich bin ein totaler Fan von Karottenkuchen und zu Ostern hatte ich endlich einen Anlass um einen zu backen - hier das Rezept:

Zutaten:

• 400g Mehl
• 300g Zucker
• 350g Karotten
• 1/4l Öl
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 100g geriebene Nüsse
• 5 Eier
• Weiße Schokoladenglasur
• Mandelblätter

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. 

Die Dotter und den Zucker schaumig rühren und nach und nach das Öl hinzugeben. Danach die Karotten klein reiben. 

Nun das Mehl, das Backpulver und die Nüsse gemeinsam mit den Karotten unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Das Ganze danach bei 180° C für ca 45 min. in das Backrohr geben. 

Nach dem Auskühlen mit der Schokoglasur und den Mandelblättern verzieren.