Karottenkuchen

Ich bin ein totaler Fan von Karottenkuchen und zu Ostern hatte ich endlich einen Anlass um einen zu backen - hier das Rezept:

Zutaten:

• 400g Mehl
• 300g Zucker
• 350g Karotten
• 1/4l Öl
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 100g geriebene Nüsse
• 5 Eier
• Weiße Schokoladenglasur
• Mandelblätter

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. 

Die Dotter und den Zucker schaumig rühren und nach und nach das Öl hinzugeben. Danach die Karotten klein reiben. 

Nun das Mehl, das Backpulver und die Nüsse gemeinsam mit den Karotten unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Das Ganze danach bei 180° C für ca 45 min. in das Backrohr geben. 

Nach dem Auskühlen mit der Schokoglasur und den Mandelblättern verzieren.

 

Dinkelschnecken mit Äpfeln und Nüssen

Neuer Lieblings Nachmittagssnack: Dinkelschnecken mit Äpfeln und Nüssen

 

Zutaten:

• 150g Dinkelmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100g Magertopfen
• 25g Zucker
• 3EL Öl
• 2 EL Milch
• 15g Butter
• 2 Äpfel
• 25g Nüsse
• Zimt

Für den Teig zuerst Mehl, Backpulver, Topfen, Zucker und Öl in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Danach die Milch hinzufügen, damit eine glatte Masse entsteht. Anschließend den Teig ausrollen und zu einem "Rechteck" formen.

Für die Füllung die Butter schmelzen und auf den Teig verstreichen. Die geschälten Äpfel fein raspeln und auf den Teig verteilen, die Nüsse und ein wenig Zimt darüberstreuen.

Den Teig zu einer festen Rolle formen, in 2cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei ca. 200° C 15 min. backen.

Müsliriegel

Jetzt endlich, für euch - das ultimative Müsliriegel-Rezept ;-)

Ihr braucht:

• 2 Tassen Haferflocken (kernige)
• 3/4 Tasse Mandelmehl
• 2 EL Honig (oder auch Agavendicksaft, Stevia etc.)
• evtl. getrocknete Früchte, Schokostückchen o. ä. - ganz nach eurem Geschmack! Ich habe Nüsse hinzugegeben
• Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Schüssel. Wie viel Wasser ihr genau benötigt kann ich euch leider nicht sagen.Aber gebt solange Wasser hinzu, bis die Zutaten zusammenkleben und ein "Teig" entsteht.

Teilt diese Masse dann auf einem Backblech aus, möglichst rechteckig (dann bekommt ihr nachher schönere Riegel). Das Blech muss jetzt für 20 Minuten in das auf 180Grad vorgeheizte Backrohr.

Ich habe meine Riegel noch mit 86% kakaohaltiger Schokolade übergossen...und es war echt seeehr lecker :-)

Aufbewahren könnt ihr die Riegel am besten im Kühlschrank, und zwar indem ihr jeden Riegel einzeln in Alufolie verpackt.

Lasst uns wissen, wie eure Riegel geworden sind! Gutes Gelingen!!

Nudelsalat mit Tomaten und Ruccola

Ich bin normalerweise gar keine Fan von Nudelsalat - aber dieser hier schmeckt sogar mir ;-)

Ihr braucht für 2 Personen:

• 250 g Vollkornnudeln (ich habe Fusilli verwendet)
• 2 Tomaten
• Ruccola
• 2 EL Sauerrahm
• 6EL Balsamico 
• Parmesan
• Getrocknete Tomaten
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Zuerst müsst ihr die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Währenddessen den Ruccola und die Tomaten schneiden. Für die Marinade den Sauerrahm, den Balsamico und die Gewürze zusammenmischen. Nun alles in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Zum Schluss mit den getrockneten Tomaten und dem Parmesan garnieren. 

Dieser Salat schmeckt perfekt als Beilage zu Gegrilltem aber auch so als leichtes Abendessen. 

Gefüllte Zucchini

Neues Lieblingsessen: Gefüllte Zucchini - die müsst ihr probieren!

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Zucchini
• Tomatensugo
• Mozzarella / Parmesan
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Zuerst die Zucchini halbieren und mit einem Teelöffel das Innere aushöhlen. Nun das Innere klein schneiden und mit dem Tomatensugo vermischen. Jetzt die Zucchini damit füllen, würzen und mit dem Käse bestreuen. Das Ganze dann bei 180 ° C für ca 25 min. in den Ofen. 

Müslikekse

Ein "Musthave" auf unserem Speiseplan, sind unsere mega leckeren Müslikekse. Das Rezept variiert immer und wird ständig an unsere Vorräte angepasst.
Im Grunde verwenden wir:

• 1 Ei (wenn ihr keines zuhause habt könnt ihr sie auch ohne machen)
• 50g Haferflocken
• 80g geriebene Nüsse
• Kokosflocken
• 2 EL Honig (Agavendicksaft, Stevia....)
• Sonstige Nüsse, Beeren oder Samen zum Verzieren

Zuerst das Ei gut verquirlen und dann nach und nach alle anderen Zutaten hinzugeben. Alles gut vermischen bis eine Masse entsteht aus der man gut kleine Häufchen formen kann. Eventuell müsst ihr einen Schuss Milch oder Wasser hinzugeben. 

Danach kleine Häufchen auf dem Backpapier formen, mit Nüssen, Beeren etc. verzieren und bei 180°C circa 10 Minuten in das Backrohr. 

Wir essen sie meistens zum Kaffee, zum Frühstück oder als kleine Stärkung an anstrengenden Unitagen.

Ihr könnt je nach Lust und Laune mehr Haferflocken oder mehr Nüsse oder sonstiges verwenden - einfach, das was ihr zuhause habt und euch am besten schmeckt ;-)

Das ist eine Variante mit mehr Haferflocken:

Das ist die Variante, bei der ich mehr Nüsse verwendet und mit Beeren verziert habe:

Zucchini-Karotten-Puffer

Heute gibts ein super leckeres und einfaches Rezept für euch :-) Und zwar für Zucchini-Karotten-Puffer. Ich habe die gerade mit meinen Mitbewohner gemacht und bin wirklich wieder mal total begeistert, ich liebe sie! Vor allem weil sie so einfach sind und man sie wirklich so gut wie immer machen kann, ohne große Einkäufe zu machen, weil die Zutaten fast immer zu Hause sind.

Ihr braucht:
- 2 Zucchini
- 2 Karotten
- Thunfisch (wenn ihr wollt)
- 2 Eier
- etwas Mehl





Die Zucchini und die Karotten müsst ihr reiben und wirklich guuuut ausdrücken. Es steckt viel Flüssigkeit in den Zucchinis und den Karotten, die muss raus, sonst werden eure Puffer nachher viel zu matschig.





Ich habe hier noch ein bisschen Mais hinzugefügt, weil der schon offen im Kühlschrank stand.





Die Eier und das Mehl hinzufügen und alles gut vermischen. Wenn ihr wollt könnt ihr jetzt noch eine Dose Thunfisch untermischen.

Uns los gehts - Puffer formen (einfach mit 2 großen Löffeln) und in einer Pfanne anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht braun werden.


Ich liebe die Puffer mit Tomatensugo - lasst sie euch schmecken, ihr Lieben :)


Die schnelle, einfache und gesunde Küche ist einfach immer noch die beste, findet ihr nicht auch? :-) xoxo Laura